Τεχνικές ανάλυσης τροφίμων
Τεχνικές ανάλυσης τροφίμων (XHM-068)
(Ανανεώθηκε 2 Απριλίου 2024)
Ανακοίνωση
Το μάθημα για το τρέχον εαρινό εξάμηνο 2023-24, ξεκινάει την Δευτέρα 6 Φεβρουαρίου 2024.
Πρόγραμμα μαθημάτων.
Τρίτη 16.00-18.00, Α2
Παρασκευή 13.00-15.00, Α2
Φόρμα δήλωσης
παρουσίασης - εργασίας
Βιβλιογραφία και Διαφάνειες παραδόσεων.
Η προτεινόμενη βιβλιογραφία αναρτάται στο e-class.
Οι διαφάνειες των παραδόσεων είναι επίσης διαθέσιμες σε μορφή pdf:
(ανανεωμένες διαφάνειες εμφανίζονται με *)
- Εισαγωγή (pdf)
- Λιπίδια (pdf)
- Ανάλυση Λιπιδίων (pdf)
- Ανάλυση λιπαρών στο ελαιόλαδο και φασματοσκοπία NMR (pdf)
- Πρωτεϊνες* (pdf)
- Ανάλυση πρωτεϊνών (pdf)
- Υδατάνθρακες* (pdf)
- Ανάλυση Υδατανθράκων (pdf)
- Γεύση και όσφρηση (pdf)
- Ανάλυση πτητικών ενώσεων (pdf)
- Νερό (pdf)
- Προσδιορισμός υγρασίας (pdf)
- Βιταμίνες (pdf)
- Χρώματα (pdf)
- Πρόσθετα τροφίμων (pdf)
- Μεταλλικά στοιχεία (pdf)
- Κίνδυνοι τροφίμων (pdf)
- Τοξικές ενώσεις στα τρόφιμα (pdf)
Oι διαλέξεις περιέχουν εκπαιδευτικό υλικό (εικόνες, σχήματα και πίνακες) από τις ακόλουθες πηγές:
- Food Analysis, S. S. Nielsen, ©Springer Science+Business Media, LLC 2010
- Food Chemistry, O. R. Fennema, 3rd ed. ©Marcel Dekker 1996
- Principles of Food Chemistry, J. M. deMan, 3rd ed. ©Aspen Publishers Inc. 1999
- Current Protocols in Food Analytical Chemistry, J. Whitaker, ©John Wiley & Sons 2001