Τεχνικές ανάλυσης τροφίμων
Τεχνικές ανάλυσης τροφίμων (XHM-068)
(Ανανεώθηκε 5 Μαϊου 2025)
Εκπαιδευτική επίσκεψη στο Γενικό Χημείο του Κράτους - Χημική Υπηρεσία Ηρακλείου την Τετάρτη 14/5/2025, στις 10.00 το πρωί.
Δεν χρειάζεται δήλωση συμμετοχής, θα συναντηθούμε απευθείας έξω από το κτίριο του ΓΧΚ, Επιμενίδου 19, δίπλα στο Lato Boutique στο κέντρο του Ηρακλείου. Google maps link
Ανακοίνωση
Το μάθημα για το τρέχον εαρινό εξάμηνο 2024-25, ξεκινάει την Τρίτη 18 Φεβρουαρίου 2025.
Παρακαλούνται οι ενδιαφερόμενοι φοιτητές/τριες να εγγραφούν στο eclass.
Πρόγραμμα μαθημάτων.
Τρίτη 09.00-11.00, Α2
Τετάρτη 11.00-13.00, Α2
Nέα ανακοίνωση
Οδηγίες για την επιλογή θέματος/συγγραφή παρουσίασης/γραπτής εργασίας (pdf)
Δήλωση ομάδας παρουσίασης/γραπτής εργασίας (Google form)
Βιβλιογραφία και Διαφάνειες παραδόσεων.
Η προτεινόμενη βιβλιογραφία αναρτάται στο eclass.
Οι διαφάνειες των παραδόσεων είναι επίσης διαθέσιμες σε μορφή pdf:
(ανανεωμένες για το τρέχον εξάμηνο διαφάνειες εμφανίζονται με *)
- Εισαγωγή (pdf)
- Λιπίδια (pdf)
- Ανάλυση Λιπιδίων (pdf)
- Ανάλυση λιπαρών στο ελαιόλαδο και φασματοσκοπία NMR (pdf)
- Πρωτεϊνες (pdf)
- Ανάλυση πρωτεϊνών (pdf)
- Υδατάνθρακες (pdf)
- Ανάλυση Υδατανθράκων (pdf)
- Γεύση και όσφρηση (pdf)
- Ανάλυση πτητικών ενώσεων (pdf)
- Νερό (pdf)
- Προσδιορισμός υγρασίας (pdf)
- Βιταμίνες (pdf)
- Χρώματα (pdf)
- Πρόσθετα τροφίμων (pdf)
- Μεταλλικά στοιχεία (pdf)
- Κίνδυνοι τροφίμων (pdf)
- Τοξικές ενώσεις στα τρόφιμα (pdf)
Oι διαλέξεις περιέχουν εκπαιδευτικό υλικό (εικόνες, σχήματα και πίνακες) από τις ακόλουθες πηγές:
- Food Analysis, S. S. Nielsen, ©Springer Science+Business Media, LLC 2010
- Food Chemistry, O. R. Fennema, 3rd ed. ©Marcel Dekker 1996
- Principles of Food Chemistry, J. M. deMan, 3rd ed. ©Aspen Publishers Inc. 1999
- Current Protocols in Food Analytical Chemistry, J. Whitaker, ©John Wiley & Sons 2001